Babka (o babka) es un pastel tradicional eslavo occidental de Navidad y, más a menudo, de Pascua. Dulce, esponjoso y suave, parecido al brioche, horneado en forma de cono o coleta con adición de canela, azúcar, pasas sultanas y, a menudo, semillas de amapola o chocolate.
Aquí tienes una profunda clase magistral en vídeo de Anna Malikova, chef pastelera de Remy Kitchen Bakery (una vez nos enseñó a hacer un tradicional stollen navideño). Anna nos mostró una variante de la masa rápida con levadura, pero aún así necesitarás liberar medio día para hacerla con esta receta. Después de todo, hay que amasar la masa 3 veces y darle tiempo para que se endurezca.
Pero el resultado vale la pena: el cabezal resultará muy suave y se mantendrá fresco durante mucho tiempo.
