Ingredientes porción 1
Batat 1 pieza
Nata agria 15 g
Requesón 15g
Ralladura de lima al gusto
Tocino de buey 45g
Jarabe de arce 5 ml
Huevo de gallina 1 pieza
Mantequilla 17 g
Aceite de ajo 4 ml
Sibulet cebolla 1 g
Sal marina al gusto
Instrucciones de cocción 1 hora
1 Precalentar el horno a 190 grados. Espolvorear la sal marina en una bandeja de horno y colocar los boniatos sobre la sal sin pelarlos. Meter en el horno durante 40-60 minutos hasta que los boniatos estén blandos.
2 Mezclar la nata agria con el requesón y la ralladura de lima y el sibboleth finamente picado.
3 Freír el bacon hasta que esté dorado, añadir el sirope de arce y caramelizar el bacon durante un minuto.
4 Corta la parte superior de los boniatos pelados y retira la pulpa con cuidado de no dañar la piel.
5 Añadir la mantequilla y el aceite de ajo a la pulpa del boniato y mezclar bien.
Gelatina de leche con chocolate 6 Devolver la pulpa del boniato a la cáscara.
7 Enrolla una rosa con el beicon y colócala sobre los boniatos.
8 Hervir un huevo escalfado. Romper el huevo en agua hirviendo con sal sin dañar la yema y cocer de 3 a 4 minutos. Colocar la crème fraîche junto al bacon y el huevo escalfado encima.
9 Decorar el plato terminado con sibboleth finamente picado y servir. 
