Ingredientes porción 10
Ciabatta 6 piezas
Berenjena 200 g
Cebollas 50 g
Zanahorias 50 g
Ajo 15 g
Tomates 200g
Tallo de apio 45 g
Aceite vegetal 1 cucharada sopera
Caldo de pollo 500ml
Cilantro picado 5 g
Cilantro molido al gusto
Espadines 20 piezas
Alcachofas en aceite 200g
Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas soperas
Aceite de trufa 1 cucharadita
Cebollas fritas 10g
Queso de cabra blando 50 g
Tomates secados al sol 25g
Pepinos 25 g
Albahaca 10 g
Chalotes 10 g
Anchoas 20 g
Pimiento dulce 200g
Rampón en escabeche 25 g
Koppa 50g
Vinagre de vino blanco 1,5 cucharaditas
Instrucciones de cocción 40 minutos + 1 hora
1 Para la bruschetta de caviar de berenjena, cortar las berenjenas por la mitad, salar y sazonar, luego enjuagar. Quemar con llama de gas y cortar en dados pequeños. O, una vez cortado en dados, hornearlo a 180 grados durante unos quince minutos.
2 Picar 50 gramos de cebolla, zanahoria y tomate, 10 gramos de ajo y 30 gramos de apio y freír en una cucharada de aceite vegetal. Añadir las berenjenas, verter el caldo de pollo y guisar hasta obtener un puré grueso. Añadir 5 g de cilantro picado, cilantro molido, sal y pimienta. Dejar enfriar.
3 Colocar sobre las rebanadas de chapata tostadas y cubrir con los espárragos.
4 Para la bruschetta de alcachofas marinadas, sacar las alcachofas del aceite y picarlas en la batidora hasta que estén suaves. Añadir una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de aceite de trufa, sal y pimienta y mezclar. Extender sobre rebanadas de chapata tostadas y espolvorear por encima las cebollas fritas crujientes.
5 Para la bruschetta de queso de cabra, trocea los tomates frescos (150 g), retira las semillas y el corazón y córtalos en dados pequeños. Cortar en dados los tomates secos, el pepino, 15 g de apio y la chalota, picar finamente 5 g de albahaca y ajo. Sazonar con una cucharada y media de aceite de oliva, sal y pimienta.
6 Mezclar el queso de cabra (shavra) con una cucharada y media de aceite de oliva, sal y pimienta.
7 Untar las rebanadas de chapata tostada con el queso, disponer la salsa y coronar con la anchoa.
8 Para la bruschetta de pimientos y coppa, asar los pimientos con un quemador de gas o cocerlos en el horno (15 minutos a 180 grados). Retirar la piel, quitar las semillas y cortar en tiras estrechas. Picar el rampson y 5 gramos de albahaca, aliñar con una cucharada de aceite de oliva y vinagre, salpimentar.
9 Coloca un pimiento dulce en cada bruschetta y cubre con una loncha de coppa.
