Ingredientes porción 30
Miel 200g
Jengibre molido 100 g
Azafrán 5 piezas
Anís (badjan) 1 pieza
Cardamomo 5 piezas
Alcaravea 1 g
Guindilla molida 1 g
Pizca de nuez moscada molida
Pizca de canela
Clavo molido pizca
Chocolate negro líquido 4 cucharadas soperas
Chocolate negro 500 g
Instrucciones de cocción 1 hora
1 Calentar la miel hasta obtener una consistencia fina en la olla, añadir todas las especias. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Pasar por un colador fino, enfriar ligeramente, verter lentamente el chocolate líquido y mezclar bien. Colocar en una manga pastelera.
2 Atempera el chocolate negro: caliéntalo a 45 grados, enfríalo a 33. Rellenar los moldes hasta arriba con él (se puede utilizar cualquier molde, no sólo corazones), escurrir el chocolate y enfriar en el frigorífico durante 10 minutos. Rellenar los moldes con el relleno, «cubrirlos» de chocolate, retirar el resto con una rasqueta de pastelería o un cuchillo ancho. Dejar enfriar en el frigorífico durante 10 minutos.
3 Saca los caramelos del molde dándoles la vuelta y golpeando suavemente sobre la mesa. Decorar con canela molida.
