Ingredientes porción 5
Pechuga de ganso 1kg
Sal marina gruesa 100 g
Clavos 2 g
Pimienta negra 4 g
Canela molida 6 g
Pimentón 20 g
Instrucciones de cocción 20 minutos + 4 días
1 Realice incisiones en toda la piel de los senos. Frote la carne con sal marina gruesa, póngala en la fuente y déjela en el frigorífico durante 24 horas.
2 Después de sacar la carne, enjuáguela de la sal bajo el chorro de agua fría. Moler la pimienta y el clavo en un mortero, añadir la canela y el pimentón en escamas, rebozar las pechugas en estas especias, atarlas con hilo de cocina y colgarlas para que se sequen en un lugar cálido (25 grados Celsius) y ventilado durante tres días.
