Ingredientes porción 4
Mantequilla 175 g
Yema de huevo 4 piezas
Zumo de limón 2 cucharadas soperas
Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
Filetes de salmón 4 piezas
Especias al gusto
Instrucciones de cocción 35 minutos
1 Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento. Quitar la espuma y dejar enfriar.
2 Batir las yemas con 2 cucharadas de agua durante unos 30 segundos. Poner al baño maría y batir otros 2 ó 3 minutos. Retirar del fuego.
3 Añadir la mantequilla fría a la mezcla de huevo en pequeñas tandas, batiendo constantemente. Añadir el zumo de limón y las especias.
4 Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte y freír el pescado durante 2 minutos por cada lado. Servir con la salsa.
