Ingredientes porción 2
Sandía 100 g
Salsa de soja 70ml
Salsa Kimchi 3g
Aceite de sésamo 6ml
Aguacate 1 pieza
Zumo de lima 15 ml
Zumo de limón 5 ml
Zumo de naranja 10 ml
Zumo de pomelo 10 ml
Mirin 10ml
Salsa shiso 5 ml
Alubias Edamame 20 g
Daikon 5g
Sésamo tostado 1g
Alga nori seca ¼ pieza
Aceite de oliva 10 ml
Sal ½ g
Instrucciones de cocción 3 horas
1 Pelar y despepitar la sandía y cortarla en tiras de 10 cm x 3 cm. Dejar en un adobo de 20 gramos de salsa de soja, 3 gramos de salsa kimchi y 3 gramos de aceite de sésamo durante toda la noche.
2 Cocer la sandía en el horno a 60 grados durante 4-6 horas con la convección (la sandía debe estar elástica, sin crujir).
3 Corta la sandía en dados. Se pone a marinar durante una hora con 10 gramos de salsa de soja, 3 gramos de aceite de sésamo y 5 gramos de salsa shiso.
4 Pelar el aguacate, machacarlo con un tenedor, mezclarlo con 10 ml de zumo de lima, 10 gramos de aceite de oliva y sal.
5 Preparar la salsa ponzu mezclando 30 gramos de salsa de soja, 5 gramos de zumo de limón y lima y 10 gramos de zumo de naranja y pomelo cada uno, 10 gramos de mirin. Colocar el guacamole en un plato, cubrir con el tartar de sandía, decorar con judías edamame, daikon, nori y semillas de sésamo. Vierta por encima la salsa ponzu. 
Gelatina de leche con chocolate
